Οδηγός μπάρμπεκιου: Συνταγές, Do's & Don'ts, Εξοπλισμός Μαγειρεύει η Χριστίνα-Πατρίσια Φωκιανού Δημοσίευση: 11 Μαρτίου 2010 Share Το MEN 24 ανάβει φωτιές, ετοιμάζει τις σχάρες του και διοργανώνει το πιο πετυχημένο μπάρμπεκιου πάρτι της χρονιάς.
Το καλοκαιράκι πλησιάζει, ο καιρός ανοίγει και τι πιο διασκεδαστικό από ένα μπάρμπεκιου πάρτι στο σπίτι. Δεν χρειάζεσαι κήπο ή αυλή. Οι ψησταριές πλέον χωράνε παντού και είναι έτοιμες να τις κατακτήσεις. Κι επειδή όλοι θα ζήλευαν τον τίτλο του μερακλή ψήστη, ακολουθήστε τα μικρά μυστικά μου και… μπείτε στο ψητό!
DO Για να ανάψεις την φωτιά χρησιμοποίησε υγρό προσάναμμα γκριλ. Έχεις λιγότερες πιθανότητες να καείς.
DON’T Μην χρησιμοποιείς πιρούνι για να γυρίζεις τα κρέατα. Με το τρύπημα χάνουν τα υγρά τους και στεγνώνουν.
DO Ξεπάγωσε καλά το κρέας. Αν δεν έχει ξεπαγώσει καλά έχεις μεγάλες πιθανότητες το κρέας να ψηθεί απ’ έξω και όχι από μέσα.
DON’T Μην πιέζεις με τη σπάτουλα το κρέας για ψηθεί πιο γρήγορα. Θα καεί απ’ έξω και μέσα θα είναι άψητο και στεγνό.
DO Χτύπησε τα κρέατα πριν τα ψήσεις. Θα είναι πιο μαλακά και θα ψηθούν πιο εύκολα.
DON’T Μην λαδώνεις το κρέας. Έχει λίπος από μόνο του.
DO Αν πρόκειται να ψήσεις σουβλάκια, βρέξε τα ξύλινα καλαμάκια. Έτσι δεν θα καούν ούτε αυτά ούτε εσύ.
DON’T Μην βάλεις αλάτι πριν το ψήσιμο. Θα απορροφήσει τα υγρά και θα στεγνώσει το κρέας.
DO Φρόντισε να έχεις τριγύρω σου ότι πρόκειται να χρειαστείς. Πετάγομαι στην κουζίνα να πάρω το αλάτι μπορεί να σημαίνει «sorry παιδιά αλλά τα παιδάκια κάηκαν».
DON’T Μην σβήνεις με νερό τις φλόγες που θα εμφανιστούν. Ρίξε χοντρό αλάτι στα κάρβουνα ή ψέκασε το κρέας με κόκκινο κρασί.
DO Άλειψε τη σχάρα με λάδι. Έτσι δεν θα κολλήσει το κρέας και θα την καθαρίσεις πολύ πιο εύκολα μετά. Χρησιμοποίησε μαρινάτα για το κρέας. Θα γίνει πιο γευστικό και ζουμερό.
DON’T Μην μείνεις στα παραδοσιακά κόλπα. Τόλμησε να ρίξεις τα αρωματικά όπως ρίγανη στα κάρβουνα και όχι στο κρέας.
DO Τύλιξε σε αλουμινόχαρτο λαχανικά όπως πατάτες και κρεμμύδια και βάλτα μέσα στα κάρβουνα ψηθούν. Θα έχεις τις πιο νόστιμες σαλάτες.
Τι θα χρειαστείς
Ψησταριά: το μεγάλο δίλλημα, κάρβουνο ή γκάζι; Το καθένα έχει τα υπέρ και τα κατά του. Όσων αφορά το κάρβουνο είναι πιο παραδοσιακό. Μπορεί να παιδευτείς λίγο για να ανάψεις την φωτιά σου αλλά θα θυμηθείς τα παιδικά σου χρόνια ως πρόσκοπος. Όταν τελικά την ανάψεις θέλει λίγη προσοχή μέχρι να γίνουν τα κάρβουνα και ίσως πρέπει να ξεκινήσεις λίγο πιο νωρίς μιας και θέλει χρόνο αυτή η διαδικασία. Αν επιλέξεις γκάζι χάνεις το σασπένς της φωτιάς. Βέβαια έχεις λιγότερες πιθανότητες να καείς αφού η φωτιά ελέγχετε με διακόπτη. Οι τιμές τους κυμαίνονται για ψησταριά με κάρβουνο από 60 έως 800 ευρώ και για γκάζι από 220 έως 1800 ευρώ. Λαβίδα: είναι το πιο σημαντικό εργαλείο σου οπότε φρόντισε να είναι καλό. Επέλεξε κάποιο με πυρίμαχο χερούλι για να μην καίγεσαι και απόφυγε αυτές με μυτερές άκρες μιας και τρυπούν το κρέας. Σπάτουλα: είναι χρήσιμη για να αναποδογυρίζεις επίπεδα κρέατα όπως μπιφτέκια και μπριζόλες.
Σχάρα τύπου σάντουιτς: αναποδογυρίζεις ευκολότερα τα μικρά κομμάτια όπως παιδάκια αλλά και ψάρια. Βούρτσα: απαραίτητη για να αλείφεις το κρέας με λάδι ή με σάλτσες.
Εφοδιάσου με το κρέας που προτιμάς… και ξεκινάμε.
Παϊδάκια κοτόπουλο στη σχάρα με μαρινάτα
Υλικά
για την μαρινάτα
1 πιπεριά πράσινη
1 λεμόνι
σκόρδο
κρεμμύδι
ρίγανη
αλάτι, πιπέρι, κάρυ
μαϊντανός
1 κοτόπουλο παϊδάκια
για την σάλτσα
λίγη μουστάρδα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
Λαδί, αλάτι, πιπέρι, κάρυ
Εκτέλεση
Από το βραδύ πλένετε το κοτόπουλο και το αφήνετε να στεγνώσει. Εντωμεταξύ ψιλοκόβετε τα υλικά για την μαρινάτα. Τοποθετείτε τα μισά παϊδάκια σε ένα μπολ βάζοντας λεμόνι - προσοχή όχι πολύ γιατί θα πικρίσει. Συνεχίζετε με ρίγανη και τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Βάζετε το αλάτι, πιπέρι και κάρυ. Συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο, βάζετε τα υπόλοιπα παϊδάκια και επαναλαμβάνετε την προηγούμενη διαδικασία. Κλείνετε το μπολ και το βάζετε στο ψυγείο. Την επομένη μέρα ψήνετε τα παϊδάκια όπως τα βγάζετε από το μπολ με τα λαχανικά. Εντωμεταξύ χτυπάτε στο μπλέντερ τα υλικά για την σάλτσα και περιχύνετε τα παϊδάκια μόλις βγουν από την φωτιά.
Λαχανικά Σχάρας
Υλικά 2 πιπεριές κόκκινες
2 πιπεριές πράσινες
2 κολοκυθάκια μέτρια κομμένα φέτες του 0,5 εκ.
2 μελιτζάνες κομμένες σε φέτες του 1 εκ.
1 φινόκιο σε λεπτές φέτες
500 γρ. μανιτάρια πλευρώτους Για το λάδι βασιλικού:
8 κ.σ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. ξίδι
1/2 ματσάκι βασιλικό
Εκτέλεση Ψήνετε τις πιπεριές στη σχάρα μέχρι να μαυρίσει η φλούδα τους. Τις βάζετε σε μια σαλατιέρα και τις αφήνετε να κρυώσουν για 15'. Μετά αφαιρείτε τη φλούδα με μεγάλη ευκολία. Ψήνετε και τα υπόλοιπα λαχανικά. Τα κολοκυθάκια και το φινόκιο χρειάζονται 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά, οι μελιτζάνες 3-4' η κάθε πλευρά και τα πλευρώτους 5' η κάθε πλευρά. Κόβετε τις πιπεριές σε μακριές λωρίδες, βάζετε όλα τα λαχανικά σε μια πιατέλα και αλατίζετε. Τα περιχύνετε με λάδι βασιλικού.
Λάδι βασιλικού:
Σε ένα γουδί λιώνουμε τα φύλλα του βασιλικού και το σκόρδο. Προσθέτουμε το ξίδι και το ελαιόλαδο.
Εκτέλεση Καθαρίζετε καλά τα ψάρια. Αλατοπιπερώνετε, αλείφετε με ρίγανη, μάραθο, άνηθο και θυμάρι. Τα λαδώνετε από έξω καλά και αφού λαδώσετε και τη σχάρα τα βάζετε να ψηθούν. Μόλις ψηθούν κι από τις δύο πλευρές τα βάζετε σε μια πιατέλα και περιχύνετε με λαδολέμονο χτυπημένο. Τρίβουμε από πάνω και αρωματικά χόρτα φρέσκα όσα θέλουμε.
Μενού γυναικοπαγίδα: Το τέλειο μενού για το πρώτο ραντεβού στο σπίτι σου
